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        荔枝是如何保鮮貯藏的?
        發布時間:2020-11-12 11:41:16 | 瀏覽次數:


        荔枝是一種生長在南方的水果,在高溫、潮濕的環境中成熟,但由于荔枝本身含水量高、含糖量高,采收后極不耐長途運輸和儲存。通常在28℃室溫條件下,一周內都會全部變質腐爛。為延長荔枝的貯藏保鮮期,我們選擇低溫技術,即冷藏庫,進行貯藏保鮮。

         
        荔枝低溫保存的原理,主要是利用低溫的作用,抑制荔枝微生物的繁殖,和減緩荔枝果實的呼吸作用。
         
        冷藏庫保鮮貯藏荔枝根據其貯藏條件,在保鮮冷庫設計為1~5℃;濕度為90 %~95 %。用這種方法可以保存荔枝保存20天左右。荔枝仍然保持風味正常,冷藏庫中儲存的荔枝出冷庫銷售時可能會比未在冷庫中保存的荔枝在貨架上銷售時要短,會給遠銷帶來一些不便。
         
        低溫冷庫冷藏保鮮法:首先將荔枝置于-23℃至-30℃的速凍冷庫中速凍,使荔枝本身的中心溫度達到-18℃,然后將其冷凍在-18℃,相對濕度90%以上的低溫冷庫中保存。經速凍后的荔枝在冷庫進行低溫保存,保鮮時間可達100~120天,但由于速凍后的荔枝顏色變淡,果殼裂開率高,風味變差。為減少這些不好的現象,荔枝采摘后先預冷至0℃再進行速凍處理,對荔枝果殼褐變可采用沸水燙漂—檸檬酸—食鹽護色法控制。
         
        氣調冷藏庫保鮮法:利用氣調設備調節改變相對低溫保鮮庫中的氣體成分,在1~5℃的冷藏庫中,根據荔枝本身的呼吸情況,使冷藏庫處于低氧和高CO2的狀態,從而抑制荔枝果實的呼吸作用,達到延長保鮮儲藏的效果。氣調冷庫中貯藏的荔枝保鮮時間約為30-40天,且保持了荔枝果實原有的色香味。
        荔枝.jpg
         
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